ISO 11036:1994
Analyse sensorielle -- MĂ©thodologie -- Profil de la texture
détails du produit
NOTE 1 La Norme internationale, telle qu'elle se prĂ©sente actuellement est plutĂŽt orientĂ©e vers l'Ă©tablissement du profil de la texture des produits alimentaires solides. Des travaux complĂ©mentaires seront rĂ©alisĂ©s afin de traiter plus en dĂ©tail le cas de la texture des boissons et des produits non alimentaires. La mĂ©thode prĂ©sentĂ©e ne constitue qu'une des approches possibles pour l'Ă©tablissement du profil de la texture par analyse sensorielle ; d'autres mĂ©thodes existent. Elle dĂ©crit les diffĂ©rentes Ă©tapes du processus conduisant Ă une description complĂšte des propriĂ©tĂ©s de texture d'un produit. Cette mĂ©thode peut ĂȘtre utilisĂ©e pour -- sĂ©lectionner et entraĂźner des sujets; -- orienter des sujets Ă travers le dĂ©veloppement de dĂ©finitions et de techniques d'Ă©valuation des propriĂ©tĂ©s de 842 texture; -- caractĂ©riser des propriĂ©tĂ©s de texture d'un produit afin d'en Ă©tablir un profil-type normalisĂ©, de maniĂšre Ă discerner toute modification Ă un stade ultĂ©rieur; -- amĂ©liorer des produits dĂ©jĂ existants et en dĂ©velopper de nouveaux; -- Ă©tudier les diffĂ©rents facteurs de nature Ă influencer les propriĂ©tĂ©s de texture d'un produit. Ces facteurs peuvent ĂȘtre par exemple, la modification du procĂ©dĂ© de fabrication, la durĂ©e et le niveau de la tempĂ©rature, le changement de composition ou d'emballage, ou encore, la durĂ©e de conservation ou les conditions de stockage; -- comparer un produit avec un autre produit similaire de maniĂšre Ă dĂ©terminer la nature et l'intensitĂ© des diffĂ©rences de texture; -- corrĂ©ler les mesures sensorielles et les mesures instrumentales et/ou physiques.