Codes et normes - Achat
ISO 11816-2:2024
Lait et produits laitiers — Détermination de l'activité de la phosphatase alcaline — Partie 2: Méthode fluorimétrique pour le fromage
SKU: iso_085719_186041
Publié par ISO
Année de publication 2024
3 Edition
17 pages
détails du produit
Le présent document spécifie une méthode fluorimétrique de détermination de l’activité de la phosphatase alcaline (ALP) (EC 3.1.3.1) dans le fromage.
La présente méthode est applicable aux fromages à pâte molle, pâte pressée non cuite et pâte pressée cuite, à condition que la moisissure ne soit présente que sur la surface du fromage et ne se soit pas propagée à l’intérieur, comme dans le cas des fromages veinés de bleu, par exemple. Pour les gros fromages à pâte pressée cuite, des conditions d’échantillonnage spécifiques s’appliquent (voir l’Article 7).
L’instrument utilisé pour la détermination de l’ALP peut lire des activités jusqu’à 7 000 mU/kg (milliunités par kilogramme).
La présente méthode est applicable aux fromages à pâte molle, pâte pressée non cuite et pâte pressée cuite, à condition que la moisissure ne soit présente que sur la surface du fromage et ne se soit pas propagée à l’intérieur, comme dans le cas des fromages veinés de bleu, par exemple. Pour les gros fromages à pâte pressée cuite, des conditions d’échantillonnage spécifiques s’appliquent (voir l’Article 7).
L’instrument utilisé pour la détermination de l’ALP peut lire des activités jusqu’à 7 000 mU/kg (milliunités par kilogramme).
