ISO 8442-5:2004
Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires -- Coutellerie et orfèvrerie de table -- Partie 5: Spécification du tranchant et essai de conservation du tranchant
détails du produit
Tous les types d'instruments électriques à lame sont exclus.
D'une manière générale, ces types de couteaux sont fabriqués avec des lames à tranchants lisses ou à tranchants présentant des faciès particuliers permettant d'augmenter ou d'optimiser certains aspects du pouvoir tranchant.
Les deux types de lame suivants conviennent pour l'essai de coupe:
tranchants de type A: tranchants pouvant être raffûtés par l'utilisateur et tranchants ayant un pas de denture supérieur à 1 mm;
tranchants de type B: tranchants qu'il n'est pas prévu de raffûter sur un affiloir.
Ces couteaux sont principalement fabriqués avec des lames réalisées dans diverses nuances d'aciers traités thermiquement; les essais des couteaux dont la fabrication ou le matériau des lames est différent ne sont toutefois pas exclus à condition de satisfaire aux critères d'essai.
Le principe de l'essai est de reproduire une action de coupe par des allers-retours sur une pile d'échantillon de matière synthétique pour essai dans des conditions contrôlées.